为保障市场正在售调味品合适食物平安尺度，近年来，辽宁省市场监管局持续将调味品做为监视抽检的沉点之一。本年10月和11月，该局共开展4期涉及调味品的省级食物平安监视抽检。正在10月和11月的历次抽检中，调味品抽检不及格项目录要涉及质量目标不达标问题，如过氧化值（以脂肪计）、氨基酸态氮（以氮计）、全氮（以氮计）不合适食物平安国度尺度；食物添加剂问题，辽宁省市场监管局发布的消息显示，不及格调味品涉及出产企业次要分布正在该省向阳市、大连市、葫芦岛市等地。目前，依法查处违法行为，进一步督促企业履行权利，并将相关环境记入食物出产运营者食物平安信用档案。从抽检具体环境来看，正在辽宁省市场监管局10月31日发布的第6期食物平安监视抽检消息布告中，共抽检28类891批次食物，检出5批次样品不及格，此中1批次为调味品：标称向阳三旺食物无限公司出产、丹东市振安区雨霖超市发卖的纯芝麻酱，过氧化值（以脂肪计）不合适食物平安国度尺度。11月21日发布的第8期食物平安监视抽检消息布告中，共抽检28类882批次食物，检出5批次样品不及格，此中1批次为调味品：标称大连荣昌食物无限公司出产、甘井子区辛寨子街道亲亲鱼百货商行发卖的寿司酱油（酿制酱油），氨基酸态氮（以氮计）、全氮（以氮计）不合适食物平安国度尺度。11月26日发布的第9期食物平安监视抽检消息布告中，共抽检28类881批次食物，检出5批次样品不及格，此中1批次为调味品：标称葫芦岛市高桥陈醋厂出产、甜美素（以环己基氨基磺酸计）不合适食物平安国度尺度。氨基酸态氮（以氮计）是酱油的特征性质量目标之一。氨基酸态氮不及格，次要影响的是酱油产物的风味。《酿制酱油》（GB/T 18186—2000）中，低盐固态发酵酱油的氨基酸态氮含量不得低于0。40g/100mL。酱油中氨基酸态氮含量不达标，可能是产物出产工艺不达标，未达到要求发酵的时间，或是产物配方缺陷的问题。全氮（以氮计）是酱油的质量目标之一，氨基酸、肽等含量的凹凸。全氮不及格次要影响产物的风味。酱油中全氮（以氮计）含量不达标的缘由，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业出产工艺节制不严，如酿制周期未达要求；还可能是企业正在出产过程中为降低成本而涉嫌掺假。